Miguel dachte daran, die andere Hälfte der Oliven zu ernten und sein eigenes Öl herzustellen. Am nächsten Tag fragte er den Großvater, ob er die Oliven sammeln könne, die er nicht geerntet habe. Die Antwort war nein. Der Großvater wollte nicht, dass er in seinen Olivenhain ging. Er zog es vor, nicht alle Oliven zu sammeln.

Diese Landwirtschaft hat es ermöglicht, dass die Bäume nicht entwurzelt und Sorten gepflanzt wurden, die in Bezug auf die Produktion besser sind, auch wenn sie nicht die Qualität des für dieses Gebiet so charakteristischen Öls liefern.

Miguel Sanguino, von dieser Anekdote ausgehend, hat sich der Suche nach den besten Olivenbäumen dieser Sorten und deren Erforschung verschrieben und erwirbt kleine Olivenhaine, in denen eine nachhaltige Landwirtschaft betrieben wird und beginnt mit der Produktion hochwertiger Öle auf der Grundlage dieser einzigartigen Sorten, die alle vom Aussterben bedroht sind.

Wie man zum Retter aussterbender Olivensorten wird

Dieses Projekt begann vor sieben Jahren und wurde durch einen dieser Zufälle im Leben geboren. Miguel Sanguino war im Haus der Großeltern seiner Lebenspartnerin und erkannte die Qualität des in diesem Haus verwendeten Öls.

Eines Tages fragte er nach der Sorte des Öls, und die Antwort war, Verdeña, aus den hundertjährigen Olivenbäumen seines Großvaters. Er erklärte uns, dass er nicht alle Oliven geerntet habe, die diese Olivenbäume gaben, sondern dass er die Hälfte von ihnen geerntet habe, die Menge an Öl, die in einem Jahr zu Hause verwendet wurde.

Bei Miguel hatte sich der Wunsch, dieses Öl herzustellen, gefestigt und so begann er, sich mit dieser Sorte, der Verdeña, zu befassen. Es war eine einzigartige Sorte, die es nur in dieser Gegend gab, nach der Verdeña kamen die Alquezrana, dann die Royeta und so weiter bis zu den 18 Sorten, die es im Somontano de Barbastro gibt. Einzigartige Sorten, die es nur in diesem Gebiet gibt, alle sehr alt und dank der Art der Landwirtschaft, die in diesem Gebiet betrieben wird, sind sie erhalten geblieben. Die Oliven werden angebaut und geerntet, um Öl für zu Hause zu gewinnen, das kaum vermarktet wird. Die Menschen haben kleine Bauernhöfe mit hundertjährigen Olivenbäumen, die von den Vätern an die Söhne vererbt wurden und mit denen sie noch heute ihr Öl für den Hausgebrauch produzieren.

WER SIND WIR?

Miguel Sanguino

Nach seinem Abschluss in Kunst und Archäologie änderte sich sein Schicksal, als er nach London zog, wo er nach einiger Zeit in einer Kommunikationsagentur arbeitete und beschloss, nach Spanien zurückzukehren und Journalismus und Kommunikation zu studieren. Nach fünfzehn Jahren Arbeit in verschiedenen Medien in Spanien verbindet er seine Arbeit mit seinergroßen Leidenschaft für Olivenbäume und Olivenöl.

Nach zwei Jahren Forschung entschied er sich, den Sprung zu wagen, sein eigenes Öl zu produzieren. Die erste Kampagne im Jahr 2011 produzierte nur 800 Flaschen. Nach sieben Jahren Arbeit gilt er als einer der Menschen mit dem größten Wissen über gefährdete Sorten. Er hält Vorträge über die gefährdeten spanischen Sorten. Heute ist sein Unternehmen gewachsen und produziert bereits rund 30.000 Liter Olivenöl pro Jahr unter drei verschiedenen Marken, in denen es immer um Qualität aus hochwertige einheimische Sorten geht.

WO SIND WIR?

Somontano Hauptsorten des Olivenbaums

Die Region Somontano de Barbastro liegt im Zentrum der Provinz Huesca, zwischen den Pyrenäen und den weiten Ebenen der Monegros. Sie wird von den Flüssen Alcanadre, Vero, Cinca und Isuela durchquert.

Wir nennen die Hauptsorte die wichtigste nach der Anzahl der Olivenbäume in einem bestimmten Gebiet. Wir können die Region in vier Zonen unterteilen, nach denen Predo-Mina in jedem von ihnen, wie wir in der Karte der Abbildung 5.1 sehen können. Die Hauptsorten in der Region Somontano sind 'Alquecerana', 'Arbequina', 'Empeltre' und 'Verdeña'

HAUPTSORTEN DES OLIVENBAUMS

UNSERE VIER SORTEN

EMPELTRE

Die Sorte Empeltre ist charakteristisch für die Gemeinde Aragón. Das Anbaugebiet erstreckt sich von den Provinzen Logroño und Teruel durch das Ebrotal bis in die Provinz Tarragona mit den Balearen.

Es scheint, dass sein Name von dem katalanischen Wort "empelt" abgeleitet ist, das Pfropfung bedeutet, da diese Sorte auf ältere Sorten veredelt wurde. Seine Blätter sind dunkelgrün und sehr hell, seine Oliven sind tiefschwarz. Die Oliven haben einen Fettgehalt von ca. 18,3%.

Die Reifung der Früchte ist früh, von der ersten Novemberwoche bis zum ersten Dezember.

Sein Öl hat eine fließende Textur, mit einem milden fruchtigen Duft und einem zarten, süßen und etwas mandelartigen Geschmack. Sie sind fast nie bitter oder juckend. Es sind sehr angenehme Öle im Mund, sehr süß und weich.

VERDEÑA

Natives Olivenöl extra aus hundertjährigen Olivenbäumen, die auf trockenem Boden angebaut werden.

Die Früchte sind rund, mittelgroß und spätreif, so dass es selten vorkommt, dass ihre Früchte vollständig reifen, daher der Name. Die Ernte ist im November. Es ist ein Öl, das in der Nase überrascht, denn sein frisches Aroma erinnert an Gras und Tomaten. Und ein süßer, leicht bitterer und würziger Geschmack, macht ihn zu einem exquisiten Extra-Nativen sehr ausgewogen Öl.

ALQUEZRANA

Die Alquezrana ist die Vielfalt der Olivenbäume, die für die Felder rund um Alquézar und andere Nachbarorte typisch sind und die Hauptfigur dieses nativen Olivenöls sind.

Das Öl der hundertjährigen Olivenbäume zeichnet sich durch seinen intensiven, fruchtigen Geschmack aus, der an Artischocke und frisch geschnittenes Gras erinnert. Im Mund verleiht ihm seine Bitterkeit und Würze eine einzigartige und besondere Persönlichkeit.

BOYETA DE ASQUE

Die "Royeta" stammt aus nur einem Gebiet des Dorfes Asque (Colungo), nördlich des aragonischen Somontano. Diese Olivenbäume stammen von einem einzigen Baum und wurden vor etwa hundert Jahren vom Urgroßvater der heutigen Bauern gepflanzt.

Es handelt sich um eine sehr frühe Sorte, die bereits in einem frühen Stadium in die Produktion geht. Die Qualität des Öls ist ausgezeichnet und hat einen hohen Gehalt an Polyphenolen.

Intensive Fruchtigkeit der grünen Oliven mit einem hervorragenden Gehalt an grünem Gras, Mandeln und Walnüssen. Im Mund präsentiert er eine mittel-würzige und sehr weiche bittere Wahrnehmung mit einem anhaltenden Mandelnachgeschmack.

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